キャリア・転職 調理師1年目で転職していいの？辞めるベストなタイミング3つを現役料理人が解説
「転職したい。でも1年目で辞めるのって、甘えなのかな……」この記事を開いてくれたということは、今まさにそう思っているはずです。結論から言います。調理師1年目での転職は、甘えではありません。ただし、タイミングを間違えると後悔します。この記事で...
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スキルアップ技術 あなたの手はどうして遅いのか【スピード編】〜全力でいい動きと、絶対ゆっくりすべき動きがある〜
「もっと速く動いて」と言われると、なんとなく全部の動きを速くしようとしませんか。歩くのも、手を伸ばすのも、皿を置くのも——全部を「急いでる感じ」にする。でも、見ていてください。手が早い先輩は、全部を速くしているわけじゃないんです。むしろ、あ...
スキルアップ技術 あなたの手はどうして遅いのか【導線編】〜頭を使わない配置が爆速を生む〜
「包丁は速く動かさなくていい」——手が早い人は、センスじゃなく配置で動いています。原体・まな板・受け皿を一方向に並べる「導線設計」で、考えなくても速く動ける状態を作る方法を実体験から解説。
Uncategorized あなたの手はどうして遅いのか【距離編】〜早くなりたい人が最初に知るべきこと〜
仕事をしていてこんなこと、思ったことないですか？「あの先輩、めちゃくちゃ手が早い。自分が切ったら30分かかるのに、15分とかで終わってる……」「盛り付けしてたら、いつも追い越される。なんでやろ」新人のころは特に、こういう場面に出くわすことが...
スキルアップ技術 料理人1年目で知っておきたかったこと【現場で生き残るための基本】
「手が空いたから動く」は実は一番危ない。料理人1年目に怒鳴られながら気づいた「鳥の目」という視点と、A4用紙1枚の4分割仕込み表で厨房での動きが激変した体験談。段取りは才能じゃなく、地図があるかどうかの問題です。