スキルアップ技術 あなたの手はどうして遅いのか【導線編】〜頭を使わない配置が爆速を生む〜
「包丁は速く動かさなくていい」——手が早い人は、センスじゃなく配置で動いています。原体・まな板・受け皿を一方向に並べる「導線設計」で、考えなくても速く動ける状態を作る方法を実体験から解説。
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Uncategorized あなたの手はどうして遅いのか【距離編】〜早くなりたい人が最初に知るべきこと〜
仕事をしていてこんなこと、思ったことないですか？「あの先輩、めちゃくちゃ手が早い。自分が切ったら30分かかるのに、15分とかで終わってる……」「盛り付けしてたら、いつも追い越される。なんでやろ」新人のころは特に、こういう場面に出くわすことが...
スキルアップ技術 料理人1年目で知っておきたかったこと【現場で生き残るための基本】
「手が空いたから動く」は実は一番危ない。料理人1年目に怒鳴られながら気づいた「鳥の目」という視点と、A4用紙1枚の4分割仕込み表で厨房での動きが激変した体験談。段取りは才能じゃなく、地図があるかどうかの問題です。