The Kitchen as Laboratory「新しい料理と科学」の世界

Cesar Vega他（石川伸一監修）

世界のトップシェフと食品科学者が共同執筆した実験料理の教科書。調理の「なぜ」を最新科学で徹底解説。

科学が創造する新しい味　おいしさと駅きの料理を作るサイエンスレシピ

総監修：石川伸一

分子ガストロノミーの視点から、新しい味と食体験を生み出す料理科学の最前線を紹介。

香りで料理を科学する フードペアリング大全

ベルナール・ラウース

分子レベルの香り成分から食材の相性を科学する「フードペアリング理論」の決定版。１０００以上の食材の組み合わせデータを収録。

料理は知識が9割

シェフクリエイト

現場で即使える調理の科学知識を凝縮。塩を入れるタイミングから温度管理まで、料理の「なぜ」を実践的に解説。

料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド、辻静雄料理教育研究所

DKのビジュアル科学シリーズ。肉・魚・野菜など食材別に科学的なメカニズムを図解。

マギー キッチンサイエンス

Harold McGee、香西峣付

食と料理の科学の世界的バイブル。水分子の構造から発酵まで、食に関わるあらゆる科学を網羅。

カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？ 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン

Andy Brunning、高橋秀依、夏居英昭

メイラード反応、炭酸ガス、オリーブオイルの科学など、食べ物の「なぜ？」を化学式で楽しく解説。ポップなイラストで読みやすい科学雑学本。

食感をめぐるサイエンス

オーレ・G・モウリットセン、クラフス・ストルベク

食感（テクスチャー）が味覚・嗅覚・視覚と結びつく仕組みを科学的に解き明かす。なぜサクサクが美味しく感じるのかがわかる一冊。

「おいしさ」の錯覦　最新科学でわかった、美味の真実

チャールズ・スペンス、長谷川圭

視覚・聴覚・触覚が味覚に影響する「多感覚統合」の駅きのメカニズムを解説。なぜ色や音で料理が美味しく感じるのか科学的にわかる。

フランス式 おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる700の楽しい質問

アルテュール・ル・ケンヌ、広野和美

フランス料理の視点から料理にまつわる700の科学的な質問に答える。日常の調理の疑問を解消。

ゆで論（パスタの新しいゆで方）

奥田政行、小暮満寿雄

湯量・塩分・温度の科学からパスタの最適なゆで方を徹底追究。イタリア料理の名シェフによる、茈でることの科学的考察。

「こつ」の科学：調理の疑問に答える

杉田浩一

料理の「こつ」の科学的根拠を丁寧に解説。食材の特性・熱・水・塩の働きなど、調理の基礎科学を一問一答形式で学べる定番書。

火入れの探究

旭屋出版編集部

現代フランス料理の加熱テクニックを徹底解説。低温調理から直火まで、素材別の最適な火入れ方法を実例とともに紹介。

基礎からわかる フランス料理

安藤裕康、辻調理師専門学校

フランス料理の基本技術と理論を体系的に解説した教科書。ソース・魚・肉の調理技術から盛り付けまで、プロの基礎が身につく定番書。

発酵はおいしい！―イラストで読む世界の発酵食品

ferment books、おのみさ

世界各地の発酵食品をイラストとともに紹介。味噌・鉱・ヨーグルトから珍しい発酵食品まで、その科学と文化を楽しく学べる。

発酵の技法―世界の発酵食品と発酵文化の探求

サンダー・エリックス・キャッツ、水原文

世界各地の発酵文化と技法を体系的にまとめた発酵の教科書。味噌・鉱・ヨーグルトから珍しい発酵食品まで、その科学と文化を探求。