ツッチー

料理人 / ブログ運営者

このブログについて

「料理人1年目のトリセツ」は、現役料理人のツッチーが運営する料理の知識・技術に関するブログです。料理の基本技法・科学的アプローチ・発酵食・段取りなど、現場で学んだリアルな知識を発信しています。

「自分が1年目のときにこんなブログに出会えていたら、もっと楽に成長できたのに」という思いからスタートしました。今でも勉強し続けながら、このブログに知識を積み重ね、料理人にとっての「最高の参考書」をつくっていくことが目標です。

料理人としてのキャリアはドイツ・フランス料理のレストランから始まり、社員食堂業界、自営業と、計16年以上にわたりさまざまな現場で経験を積んできました。

西洋料理（ドイツ・フランス料理）— 7年

ドイツ料理・フランス料理の現場でキャリアの土台を築く。料理の基本技法から盛り付け・段取り・縦社会での立ち回り方まで、プロの現場でしか学べない密度の高い7年間。フルーツカッティングなど料理教室の依頼を個人で受けるなど、技術の幅も広げた。

社員食堂業界 — 5年

1日1,000食規模の大量調理を経験しながら、食材コスト・原価管理・オペレーション設計など経営面の知識を習得。科学的アプローチを積極的に取り入れ、「なぜこの調理法が正解なのか」を数字と理論で考えるスタイルをここで確立した。

自営業 — 4年

発酵食の世界へ本格的に踏み込み、麹の基本から「変わった麹の使い方・アレンジ麹」まで独自のアプローチを探求。発酵料理教室の主催のほか、カクテル・ワイン・ノンアルコールカクテルの知識も深める。自営業者として経営・集客・コスト管理などビジネスのリアルも学んだ。

このブログには、基本的なことから科学的なアプローチまで、「料理人1年目のときにこの情報がほしかった」と思うものを詰め込んでいます。プロの現場で積み重ねてきたリアルな知識と経験が、誰かのキャリアを少しでも楽にできたら嬉しいです。

知識は使ってこそ身につくもの。読んで終わりではなく、料理仲間や後輩に「雑学」として話してみてください。伝えることで、自分の中にも深く刻まれていきます。一緒に、料理の面白さを探っていきましょう。