新人料理人の悩み

入ったばかりのころ、私は毎日仕込みが終わらなかった。朝イチで出勤して、先輩と同じ時間に作業を始めているはずなのに、気づいたらランチの営業前に先輩の手が止まり、私だけがまだ人参を刻んでいる。「なにやってんの？もう時間ないよ」という声が飛んでき...

1年目の頃、まかないで炒め物を作った。自信満々で出したら、先輩にひとこと言われた。「辛すぎる。喉渇くわ」。醤油を感覚で入れていたのが原因だった。でもそのとき、何が悪かったのか、正直まったくわかっていなかったんです。料理がうまくならない1年目...

料理人1年目のまかないで信頼を勝ち取る方法を現役料理人ツッチーが解説。ゴーヤ長芋カレーの大失敗、Excelレパートリーリスト術、バイトスタッフに「一番人気」と言われるようになった転機まで。賄いで厨房の評価を上げたい1年目必読。

仕事をしていてこんなこと、思ったことないですか？「あの先輩、めちゃくちゃ手が早い。自分が切ったら30分かかるのに、15分とかで終わってる……」「盛り付けしてたら、いつも追い越される。なんでやろ」新人のころは特に、こういう場面に出くわすことが...