にんじんは油で炒めるのが正解！水溶性・脂溶性ビタミンの違いと野菜の調理ポイント早見表
１年目のある日、先輩に「にんじんのグラッセはバターで仕上げるのが鉄則だ」と言われた。「この野菜は油と仲良しなんだよ」って。正直そのときは「へ〜」くらいにしか思っていなかった。でも後から調べると、これってちゃんと科学的な理由があったんです。脂...
仕込みが遅くて毎日怒られる…先輩みたいに段取りよく動くにはどうすればいい？
入ったばかりのころ、私は毎日仕込みが終わらなかった。朝イチで出勤して、先輩と同じ時間に作業を始めているはずなのに、気づいたらランチの営業前に先輩の手が止まり、私だけがまだ人参を刻んでいる。「なにやってんの？もう時間ないよ」という声が飛んでき...
料理がまずい人の特徴5選｜1年目料理人が陥りがちな失敗と明日からの改善策
1年目の頃、まかないで炒め物を作った。自信満々で出したら、先輩にひとこと言われた。「辛すぎる。喉渇くわ」。醤油を感覚で入れていたのが原因だった。でもそのとき、何が悪かったのか、正直まったくわかっていなかったんです。料理がうまくならない1年目...
料理人1年目の休日の過ごし方——成長につながる休み方と完全リフレッシュ法
休みの日、何してますか？「ずっと寝てた」「ゲームしてた」「何もしてない」——それでいいんです。心から。（最初からそう言ってしまうと記事にならないんですが、でも本当にそれでいい）料理人の仕事は消耗が激しい。体を使い、頭を使い、感情も使う。休日...
ピーク時間に頭が真っ白になる——オーダーパンクを防ぐ1年目の心得
「わわわ……どこから手をつけていいか分からない」ランチのピーク。次々と通されるお客様。矢継ぎ早に飛んでくるオーダー。先輩の声。鍋の音。タイマーの音。——全部が同時に来た瞬間、頭が真っ白になった。（これ、1年目に経験しない人はいないんじゃない...
レシピが覚えられない——1年目料理人のメモの取り方と記憶術
「これ、昨日も教えてもらったよね？」先輩にそう言われたとき、穴があったら入りたかった。昨日確かに聞いた。でも今日になったら飛んでいた。またゼロから聞くしかない。（あるある、すぎて心が痛い）レシピが覚えられない、仕込みの手順が覚えられない——...
30代・40代から料理人になった人が1年目に必ずぶつかる3つの壁
「今から料理人になっても遅くないかな」——そう思い切って転職した。でも現場に入ってみると、想像と違う現実が待っていた。20代の若い子たちと一緒に並んで怒鳴られる日々。体はしんどい。覚えることは山ほどある。おまけに「若い子より飲み込みが遅い気...
味がわからない——料理人1年目の味覚の鍛え方と試食のコツ
「これ、どんな味ですか？」と先輩に聞いてみると、「ちょっと塩が足りないかな」「酸味が強すぎる」とサラッと答えが返ってくる。でも自分で食べてみても、「うーん……おいしいんじゃないかな？」としか感じない。何が足りないのか、何が多いのか、まったく...
厨房でミスをしたときの正しい謝り方——信頼を失わないリカバリー術
やってしまった。食材を無駄にした。オーダーを間違えた。仕込みのタイミングがズレて先輩に迷惑をかけた。そんな瞬間、頭の中が真っ白になって「どうしよう、どうしよう」と焦るだけになってしまう——経験したことがある人は多いはずです。ミスをすること自...
料理人1年目の体力問題——腰痛・足の疲れ・睡眠不足を乗り切る方法
「こんなにしんどいとは思わなかった」料理人1年目のほとんどの人が、最初の数ヶ月でこう思います。毎日8〜10時間、ほぼ立ちっぱなし。重い鍋や食材を持ち続け、ピーク時間は走り回る。気温も暑い厨房の中で、汗だくで動き続ける。腰が痛い。足がむくんで...