キャリア・転職

「おっ社長！！遅い出勤でいいですね！」1年目の頃、スーシェフにほぼ毎日こう言われていた。ほんの少し出勤が遅れただけで、厨房全体に聞こえるような声で煽られる。今思えば立派なパワハラだけど、当時は「これが飲食の現場か」と半ば諦めて受け止めていた...

オムレツが焦げた。また焦げた。1年目の頃、私はオムレツを何十個と焼いては失敗した。加熱しすぎてパサパサになる。焦げ目がついてしまう。スフレオムレツを巻こうとすると、中の気泡が崩れてぺしゃんこになる。「火加減」という言葉の意味が、頭では分かっ...

「今日飲み会来る？」1年目の頃、先輩に誘われるたびに内心こう思っていた。体は疲れてるし、お金もない。正直、早く帰って寝たかった。でも一度行ってみたら、気づいたことがあった。普段怒鳴ってくる先輩が、ビール片手にニコニコしながら趣味の話をしてい...

夕方のディナー仕込みが始まる前、私はずっと黙っていた。ランチで使ってしまったのは、ディナーのコース料理に使うはずだった仕上げのハーブだった。気づいたのはランチが終わった頃。「言わなきゃ」と思いながら、怒られるのが怖くて言い出せないまま時間が...

「なんで端まで置いてんの。余白って知ってる？」300名規模のパーティーで盛り付けを担当していた日、シェフにそう言われた。スピードを優先するあまり、皿の端ギリギリまで料理を置いていた私は、その一言でようやく気づいた。速く盛ればいいわけじゃない...

「見て覚えろ」——入職して最初の1ヶ月、先輩にそう言われるたびに、私は内心途方に暮れていた。何を見ればいいの？どこを見ればいいの？先輩の手元？足の動き？全体の流れ？何もかもが速すぎて、結局「なんとなく見ていた」だけで終わる日々が続いていまし...

ランチのラッシュが終わりかけた頃、私はパニックになっていた。フライパンが5枚、鍋が3つ、ボウルが山積み。洗い場のシンクはすでに溢れそうで、背中には先輩の視線が刺さっていた。「なんでそんなに溜めてんの？」——その一言は今でも耳に残っています。...

1年目の冬、シェフに怒鳴られた言葉を今でも覚えています。「この食材、いつから入れっぱなしにしてるんだ？ロスが出てるぞ。」冷蔵庫を開けると、使いかけのまま置き去りにされた食材がいくつも出てきました。誰が入れたのか、いつ仕込んだのか、まったく把...

「調理師って、なんでこんなにきついんだろう」料理が好きで入った世界なのに、毎日クタクタで、給料も少なくて、休みも取れない。気づいたら「辞めたい」という言葉が頭の中をぐるぐるしている——そんな人が今この記事を読んでいるんじゃないかと思います。...

調理師1年目での転職は早い？現役料理人が辞めるベストタイミング3つをリアルに解説。1年目で辞めた場合のメリット・デメリットも正直に伝えます。