【命名の謎】「ちゃんちゃん焼き」はなぜ「ちゃんちゃん」なのか——漁師のまかないに眠る六つの説

昭和のはじめ、北海道・石狩の浜。

漁師たちは、切り開いたドラム缶を鉄板がわりにして、獲れたての鮭をその場で焼いていた。

それが、今も全国の食卓に並ぶ「ちゃんちゃん焼き」の始まりだったという。

だが、なぜ「ちゃんちゃん」なのか。

実はこの名前、由来が一つに定まっていない。少なくとも六つの説が、今も並び立ったままなのだ。

発祥は石狩、昭和初期の漁師町

農林水産省の郷土料理データベースによれば、ちゃんちゃん焼きの発祥は昭和初期の石狩地方とされている。

鮭がまとまって獲れる秋から冬にかけて、漁師たちは浜でその日の獲物を手早く調理して食べていた。

当時使われていたのは専用の鉄板ではなく、切り開いて平らにしたドラム缶だったと伝えられている。漁師のまかない料理らしい、簡素な始まりだ。

鮭に玉ねぎやキャベツなどの野菜を合わせ、バターと味噌だれで蒸し焼きにする——今知られる調理法も、この浜料理の延長線上にある。

2007年には農林水産省が選定する「農山漁村の郷土料理百選」にちゃんちゃん焼きが選ばれた。全国から地域を代表する料理を選び出した事業で、ジンギスカン、石狩鍋と並んで北海道の顔として認定されたことになる。

「お父ちゃんが焼くから」という説

名前の由来としてもっともよく語られるのが、「お父ちゃんが焼くから」という説だ。

漁師町では、父親——つまり「ちゃん」が浜仕事の合間にこの料理を焼き、家族に振る舞っていたとされる。

この説が正しければ、ちゃんちゃん焼きは「お父さん焼き」とでも訳せる名前ということになる。

音や動作から生まれたとする説も根強い

一方で、調理そのものに由来するという説も有力だ。

鉄板の上で鮭と野菜を混ぜ合わせる際、ヘラが鉄板に当たって「チャンチャン」と音を立てることから名付けられた、という説である。

さらに、手早く作れることから「ちゃっちゃと（素早く）作る」が転じたとする説や、焚き火を起こす火打石の音に由来するという説もある。

漁の合間に親方の目を盗み、浜で鮭を焼いて食べた漁師が、防寒着の「ちゃんちゃんこ」で焼く様子を隠していたから、という異色の説も伝わっている。

浜で使われていた土砂や海産物をすくう熊手状の道具「鋤簾（じょれん）」を、当時の漁師たちが「チャンチャン」と呼んでいて、それを鉄板代わりに使ったから、という記録も残っている。

由来は今も「定かではない」まま

これだけの説が並んでいながら、決定的な文献や記録は見つかっていない。

ウィキペディアの記述でも、ちゃんちゃん焼きの名前の由来は「定かではない」と明記されている。

一つの正解が確定しないまま、複数の説が並存して語り継がれているのが実情だ。

皮肉なことに、由来があいまいなことも含めて、この料理の素朴さと親しみやすさを物語っているのかもしれない。

はっきりした語源がないというのは、学術的には少々もどかしい話だ。

しかし、家庭や浜で自然発生的に生まれた料理の名前とは、そもそもそういうものなのかもしれない。