KITCHEN MYTH UPDATE
厨房の知識をアップデート
先輩に教わったあのやり方、今の知見だとどうなの？
昔の常識に敬意を払いながら、ひとつずつ判定していくシリーズです。
「先輩に言われたらどう動くか」まで、現場目線で書いています。
アリ
最新の判定｜家庭の常識、厨房では非常識
レシピを10倍にしても、塩は10倍じゃない。家の感覚が厨房で通用しない理由
材料が10倍なら塩も10倍、は半分だけ正解。大きな鍋では水が減りにくく、出来上がりの量が10倍ちょうどにならないからです。塩を「割合」と「重さ」で考える理由をまとめました。
判定スタンプの見方
完全
引退
引退
今の知見では、もう使わないほうがいい常識
半分
アリ
アリ
理屈は合っている。でも、どこかがズレている
条件つき
現役
現役
条件がそろえば、今でもちゃんと正しい
店の
流儀
流儀
正解はひとつじゃない。お店の料理次第
5つのシリーズ
先輩バトル先輩によって、言うことが真逆な常識
無意識のクセ誰に教わったか覚えていない、なんとなくの習慣
先輩、実は正しかった根拠がなさそうで、ちゃんと理にかなっていた教え
家庭の常識、厨房では非常識家では正しいのに、厨房では通用しないこと
時代が変わった昔の道具や食材を前提に生まれた常識
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アリ
家庭の常識、厨房では非常識
レシピを10倍にしても、塩は10倍じゃない。家の感覚が厨房で通用しない理由
現役
先輩、実は正しかった
ポテサラの酢を熱いうちに入れる先輩は正解。でも理由を知らないと半分損してる
引退
無意識のクセ
パスタの茹で湯に油、まだ入れてるんですか？その一滴、ほぼ仕事してません
流儀
先輩バトル
「リソレしろ」vs「絶対焼くな」。煮込みの肉を焼くかどうかで、先輩の言うことが真逆な件
アリ
無意識のクセ
サラダの水切りをサボる人は、ドレッシングを半分捨てている
この組み合わせの記事は、まだありません。次の判定をお楽しみに。
次に判定する常識
- 鶏肉を洗うのは今すぐやめてください。菌をシンク中にばらまいてます
- 塩を振るタイミング、先輩ごとに言うことが真逆な件。全員正しくて、全員ちょっと間違ってる
- じゃがいもを水から茹でる先輩は正しい。でも、硬さを決めているのは塩じゃない