同じ「醤油」なのに、九州だけ甘い——砂糖文化と南蛮貿易が作った味の地域差
九州出身の友人に「うちの実家の醤油、試してみて」と言われて口に含んだとき、驚いた経験がある人は多いんじゃないだろうか。甘い。なんか、明らかに甘い。醤油なのに。醤油は全国どこでも同じ味だと思い込んでいると、九州の醤油を初めて食べたとき、ちょっ...
1年目が知らなかった話
「口に合わない」を乗り越える。好みが違う人においしいと言わせる料理の鉄則
「嫌いな食べ物、ありますか？」と聞けば、たいていの人はすぐに答えられる。ピーマン、レバー、セロリ、パクチー……。でも不思議なことに、子どもの頃は大嫌いだったのに、大人になったら平気になったという経験を持つ人は多い。逆に、大人になってから苦手...
プロ野球選手の「夕食」は深夜11時——ナイター後の食事スケジュールの話
「今日の夕飯、何時に食べた？」普通のサラリーマンなら夜7時、家族で囲むなら夜6時かもしれない。でもプロ野球選手の「夕食」は、深夜11時を回ってから始まることが多い。これ、べつに怠け者の話じゃない。ナイターの試合は夕方6時に始まり、延長なしで...
赤・白・日本酒まで網羅。ワインと料理のペアリングを科学で解説する入門ガイド
「赤ワインには肉、白ワインには魚」——そう習った人は多いと思う。たしかに間違いではないけれど、これだけで覚えていると、絶対に後悔する組み合わせをやらかす。たとえば、軽いピノ・ノワール（赤）とカルパッチョは意外と合う。でも重厚なカベルネ・ソー...
わんこそばの本来の姿は「競食」ではなかった——岩手のおもてなし文化の話
「わんこそば」と聞いて、頭に浮かぶのはどんな場面だろう？ 大きく口を開けてそばをほおばり、次々と投げ込まれる小さなお椀——テレビの大食い番組や旅番組で目にした「競食」シーンを思い浮かべた人がほとんどのはず。でも、ちょっと待ってほしい。あの「...
松阪牛はメスしかいない——未経産牛だけが名乗れる理由
「松阪牛ってどんな牛？」と聞かれたら、「三重県松阪市周辺の黒毛和種」と答えられる人は多い。でも、もう一歩踏み込むと、驚きの条件がある。松阪牛と名乗れる牛は、実はオスが一頭もいないのだ。スーパーや焼肉屋で見かける「松阪牛」の表示。その牛たちは...
「草加せんべい」を名乗るには条件がある——日本最古クラスのせんべい産地のブランド戦略
スーパーやコンビニのお菓子コーナーで「草加せんべい」と書かれた袋を手に取ったこと、ありますよね。香ばしい醤油の香りがする、あの丸くて硬いおせんべい。でも実はあれ、どこで作っても「草加せんべい」と名乗っていいわけではないって、知っていましたか...
肉だけじゃない！野菜も「熟成」するって知ってた？ジャガイモが変わる科学
「熟成肉」という言葉は、もうすっかり聞き慣れましたよね。お店で「30日熟成」なんて書かれていると、それだけでちょっと特別な気がしてしまう。でも、もし「熟成野菜」と言われたら——なんだかピンとこない人が多いんじゃないでしょうか。実はこれ、野菜...
なぜ非常食といえば「乾パン」と「氷砂糖」なのか——軍の携行食が防災グッズになった話
防災リュックを開けると、たいてい入っているあの2つ。カチカチに硬い「乾パン」と、透き通った「氷砂糖」。なぜか非常食といえば、この組み合わせが定番ですよね。でも、ちょっと考えてみてください。保存できる食べ物なら他にもいくらでもあるのに、どうし...
日本に1万頭しかいない和牛がいる——無角和種という「幻の品種」の話
スーパーの精肉コーナーで「和牛」の文字を見ない日はない。でも、その「和牛」が4つの品種の総称だと知っている人は、意外と少ない。そして、その4品種のうち1つは——日本中をかき集めても、たった1万頭ほどしか存在しない。名前は「無角和種（むかくわ...