【外来語】「ドリア」はイタリア貴族の名前だった——アンドレア・ドーリアと横浜生まれの洋食

え、そうだったの？「ドリア」というレストラン料理、実はイタリアには存在しない。

バターライスにホワイトソースをかけて焼く、あの洋食のことだ。

名前の由来をたどると、16世紀ジェノヴァの海軍提督にたどり着く。

「ドーリア家」とは何者か

「ドリア」の名は、ジェノヴァの名門貴族ドーリア家に由来する。

16世紀に活躍した海軍提督アンドレア・ドーリアが、その名を後世に残した。

もともとフランス料理では、きゅうりを使った料理にドーリア家の名が冠されていた。

きゅうりの繊細な緑色が、貴族の気品を思わせたためとされる。

ところが、ワイルが横浜で作ったのは芝エビのクリーム煮とバターライスのグラタンで、きゅうりは使われていない。

なぜこの料理に「ドーリア」の名を当てたのか、本人による説明や公式な記録は見当たらないという。

有力とされる説の一つが、ワイルがフランス料理の「オマール海老のトゥールヴィル」を参考にしていたというものだ。

トゥールヴィルもまたフランスの海軍提督の名前で、海軍提督つながりでジェノヴァのアンドレア・ドーリアを連想したのではないか、とされている。

横浜ホテルニューグランドで生まれた即興料理

1927年に開業した横浜ホテルニューグランドで、初代総料理長の座についたのがサリー・ワイルというスイス出身のシェフである。

彼のメニューには「コック長はメニュー外のいかなる料理にもご用命に応じます」という一文が添えられていたという。

ある日、喉の調子が優れない外国人銀行家の客から、喉越しの良い一皿を頼まれる。

ワイルはとっさに、バターライスに芝エビのクリーム煮を乗せ、ホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げてみせた。

これが評判を呼び、「Shrimp Doria」としてそのまま正式メニューに加わることになる。

実はこの厨房から生まれたのは、ドリアだけではない。

ワイルのもとで腕を磨いた弟子・入江茂忠が、同じホテルの厨房で考案したのが「ナポリタン」だった。

師のドリアと弟子のナポリタン——日本の二大洋食は、同じキッチンから巣立っている。

名前だけが受け継がれるという外来語の法則

「ドーリア」という名前は、料理の中身ではなく格式や気品のイメージを借りて使われてきた。

きゅうり料理からライスグラタンへと中身が変わっても、名前だけが受け継がれた。

「ドリア」は和製洋食の系譜に連なる

「ドリア」は、ナポリタンやオムライスと同じく、洋風の名前を持ちながら実際は日本生まれの料理だ。

横浜という開港都市が育んだ、西洋への憧れと創意工夫が結晶した一皿と言える。

「ドリア」という響きの奥には、実在した提督の名誉と、名もなき料理人の即興の知恵が重なっている。

一皿の洋食の名前が、遠いジェノヴァの海と昭和初期の横浜港をつないでいる。