乾杯にシャンパンを使う文化は、あの外交会議から始まったらしい

祝いの席でシャンパンのコルクを抜く。グラスを合わせて「乾杯！」。この光景、現代では世界中で当たり前のように行われている。でも、ちょっと待ってほしい。なぜ「乾杯＝シャンパン」なのだろうか？

ビールじゃダメなのか。赤ワインではいけないのか。日本酒では？……実は、この「シャンパン文化」には、明確な”震源地”がある。場所はウィーン、時代は1814年。ナポレオン戦争後のヨーロッパを舞台に、歴史を動かした一人の外交官がグラスを使って静かな戦争を繰り広げていた。

今回は「乾杯にシャンパン」の文化がどこからやってきたのか、その歴史をたどってみよう。

ナポレオン後のヨーロッパ——「世紀の会議」がウィーンで開かれた

1814年から1815年にかけてオーストリアのウィーンで開かれた「ウィーン会議」は、ナポレオン戦争後のヨーロッパの秩序を再建するために開かれた国際会議だ。プロシア、ロシア、オーストリア、イギリスといった大国の代表が集まり、地図の引き直しや国境線の再編を議論した。

ところが、この会議はとにかく進まなかった。交渉は難航し、代わりに毎晩のように豪華な舞踏会や晩餐会が開かれた。そこから生まれた言葉が「会議は踊る、されど進まず」だ。外交会議が舞踏会と切り離せなかった時代——そこにシャンパン文化の原点がある。

敗戦国フランスの外交官——タレーランという怪物

ウィーン会議の面白さのひとつは、「負けたはずのフランスが巧みに立ち回った」という点だ。フランス代表として会議に乗り込んだのは、シャルル＝モーリス・ド・タレーランという人物。聖職者・革命家・帝政の外務大臣・王政復古の首席代表と、時代に合わせて何度も”変身”した稀代の外交官だ。

タレーランが使った武器は、交渉術だけではなかった。彼は毎晩のように豪華な晩餐会を開き、各国の代表を招待した。そして惜しみなく振る舞ったのが、フランス・シャンパーニュ地方産のシャンパンだった。食卓を外交の場に変えたタレーランのやり口は、見事なほど効果的だった。ワインを飲みながらリラックスした雰囲気の中で、フランスは「ヨーロッパの文化的リーダー」というイメージを各国代表に植え付けていった。

「乾杯＝シャンパン」はこうして広まった

タレーランの作戦は見事に機能した。ウィーン会議に参加した各国の王侯・外交官たちは、シャンパンの洗練された味と華やかな演出にすっかり魅了された。「祝いの席にはシャンパン」という習慣が、ヨーロッパ各国の宮廷に持ち帰られ、上流社会のマナーとして定着した。

19世紀を通じて鉄道の発達や国際貿易の拡大により、シャンパンは世界中に輸出されるようになった。「祝いの席＝シャンパン」という図式は、今では地球規模の文化になっている。

シャンパンじゃないとダメな理由——スパークリングとは何が違うのか

ところで、「シャンパン」と「スパークリングワイン」は何が違うのか気になった人もいるだろう。実は、「シャンパン（Champagne）」を名乗るには厳格な条件がある。フランスのシャンパーニュ地方産のブドウのみ使用、瓶内二次発酵方式、最低15ヶ月の熟成……これらをすべてクリアしたものだけが「シャンパン」を名乗れる。

他の産地で同じ製法を使っても「スパークリングワイン」「プロセッコ（イタリア）」「カヴァ（スペイン）」などになる。「シャンパン」はフランスが守る地理的表示の保護商標でもあり、「これはフランスにしか作れない唯一無二の酒だ」というブランドが、ウィーン会議という最高の舞台で証明されたわけだ。

まとめ——グラスの中に外交史が詰まっている

次に乾杯でシャンパンを飲むとき、ちょっとだけウィーン会議のことを思い出してほしい。ナポレオン後のヨーロッパで、一人の腕利き外交官がグラスを傾けながら静かに外交戦を制していた——そんな歴史が、あの泡立つ1杯に詰まっている。「乾杯！」と言うたびに、あなたは200年以上前の外交官と同じ文化を引き継いでいるのだ。