なぜ外で食べると何倍もおいしいのか？バーベキュー効果の科学
バーベキューで食べる肉は、なぜあんなにおいしいのだろう。家で同じ肉を同じように焼いても、あの感動はなかなか再現できない。「外だから気持ちいいんじゃない？」と思っているとしたら、それは半分正解で、半分は違う。実は、「外で食べるとおいしい」は気...
ツッチー
【音の印象】「濃厚」「とろける」「黄金」——居酒屋メニューの言葉が注文率を変える理由
居酒屋のメニューを見ていると、「濃厚チーズ」「とろけるカルボナーラ」「黄金唐揚げ」という言葉が目に飛び込んでくる。なぜ料理人やメニュー制作者は、これほど同じ言葉を繰り返し使うのか。実はそこには、言語学と心理学が絡んだ深い理由がある。🍺 今回...
【オノマトペ】「ふわとろ」はいつ生まれたか——平成食文化とオノマトペの造語史
「ふわとろ」という言葉、いつから使われるようになったのか——答えられる人はほとんどいない。でも、食べログやレシピサイトを開けば、「ふわとろオムライス」「ふわとろパンケーキ」と、その言葉が溢れている。私たちがあたりまえのように使うこの言葉、実...
いちご煮にイチゴは入っていない——青森の郷土料理が「いちご」と呼ばれる理由
「いちご煮」という名前の料理を知っているだろうか。名前だけ聞けば、いちごを使ったデザートか、フルーツ系の料理を想像するかもしれない。でも実際は、ウニとアワビを出汁で煮た高級吸い物だ。イチゴはどこにも入っていない。なぜ「いちご」という名前がつ...
電子レンジで食材が温まる科学（マイクロ波と水分子の振動）
「なぜ電子レンジは中まで均一に温まるの？」と思ったことはありませんか？実は、電子レンジが食材を温めるしくみは、フライパンや鍋とはまったく異なる原理で動いています。マイクロ波が水分子を揺らして熱を生み出す電子レンジは「マイクロ波」と呼ばれる電...
【語源】「お浸し」の語源と、なぜ「お」がつくのか——美化語が料理に宿る日本語の感性
「お浸し」を「ひたし」と呼ぶ人はまずいない。でも、「お」を外すと何かが欠ける気がする——なぜだろう。日本語の料理名には、不思議なほど「お」がついているものが多い。「おかず」「おにぎり」「お吸い物」「お浸し」。この「お」はいったい、どこから来...
明治政府が「山梨でワインを作れ」と命じた——国策が生んだブドウ産地の話
ワインといえば、フランスやイタリアを思い浮かべる人が多いだろう。でも日本ワインの歴史を調べていくと、なんとも不思議な出発点に行き着く。「山梨でワインを作れ」——これは民間の起業家が思いついたビジネスアイデアではない。明治政府が国策として命じ...
切り干し大根が旨い理由——乾燥で旨味が凝縮する科学
「切り干し大根って、なんで生の大根よりずっと旨いんだろう？」――現場でふと思ったことはありませんか？私も料理の世界に入ったとき、同じ食材なのに味が全然違うことに驚きました。実はその答えは、乾燥という工程に隠されているんです。乾燥が旨味を生む...
「和牛」という品種の牛は存在しない——4品種の総称という意外な事実
スーパーの肉売り場で「和牛」と「国産牛」が並んでいるのを見たことがありますか？値段は全然違うけど、何が違うのかよくわからない——そんな人は多いはずです。実は「和牛」は品種名でもブランド名でもありません。日本固有の4つの品種の総称なんです。し...
【語源】「ナポリタン」はナポリに存在しない——純国産料理が外国名を持つ理由
「ナポリタン」を食べたくてナポリに行っても、どこを探しても見つからない。これは旅行者あるあるでも都市伝説でもなく、事実だ。イタリアを代表するとされるあの真っ赤なパスタは、日本生まれの純国産料理なのである。📖 今回のテーマ「ナポリタン」という...