先輩の「見て覚えろ」の本当の意味と、正しい盗み方
「見て覚えろ」——入職して最初の1ヶ月、先輩にそう言われるたびに、私は内心途方に暮れていた。何を見ればいいの？どこを見ればいいの？先輩の手元？足の動き？全体の流れ？何もかもが速すぎて、結局「なんとなく見ていた」だけで終わる日々が続いていまし...
ツッチー
洗い場のハック——皿割れゼロ・スピード2倍にする段取り術
ランチのラッシュが終わりかけた頃、私はパニックになっていた。フライパンが5枚、鍋が3つ、ボウルが山積み。洗い場のシンクはすでに溢れそうで、背中には先輩の視線が刺さっていた。「なんでそんなに溜めてんの？」——その一言は今でも耳に残っています。...
冷蔵庫の整理術——食材ロスを減らしてシェフに褒められる方法
1年目の冬、シェフに怒鳴られた言葉を今でも覚えています。「この食材、いつから入れっぱなしにしてるんだ？ロスが出てるぞ。」冷蔵庫を開けると、使いかけのまま置き去りにされた食材がいくつも出てきました。誰が入れたのか、いつ仕込んだのか、まったく把...
調理師の仕事がきつい本当の理由7つ——誰も教えてくれなかったこと
「調理師って、なんでこんなにきついんだろう」料理が好きで入った世界なのに、毎日クタクタで、給料も少なくて、休みも取れない。気づいたら「辞めたい」という言葉が頭の中をぐるぐるしている——そんな人が今この記事を読んでいるんじゃないかと思います。...
まかないで信頼を勝ち取る——賄いを制する者は厨房を制する
料理人1年目のまかないで信頼を勝ち取る方法を現役料理人ツッチーが解説。ゴーヤ長芋カレーの大失敗、Excelレパートリーリスト術、バイトスタッフに「一番人気」と言われるようになった転機まで。賄いで厨房の評価を上げたい1年目必読。
調理師1年目で転職していいの？辞めるベストなタイミング3つを現役料理人が解説
調理師1年目での転職は早い？現役料理人が辞めるベストタイミング3つをリアルに解説。1年目で辞めた場合のメリット・デメリットも正直に伝えます。
あなたの手はどうして遅いのか【スピード編】〜全力でいい動きと、絶対ゆっくりすべき動きがある〜
「もっと速く動いて」と言われると、なんとなく全部の動きを速くしようとしませんか。歩くのも、手を伸ばすのも、皿を置くのも——全部を「急いでる感じ」にする。でも、見ていてください。手が早い先輩は、全部を速くしているわけじゃないんです。むしろ、あ...
あなたの手はどうして遅いのか【導線編】〜頭を使わない配置が爆速を生む〜
「包丁は速く動かさなくていい」——手が早い人は、センスじゃなく配置で動いています。原体・まな板・受け皿を一方向に並べる「導線設計」で、考えなくても速く動ける状態を作る方法を実体験から解説。
あなたの手はどうして遅いのか【距離編】〜早くなりたい人が最初に知るべきこと〜
仕事をしていてこんなこと、思ったことないですか？「あの先輩、めちゃくちゃ手が早い。自分が切ったら30分かかるのに、15分とかで終わってる……」「盛り付けしてたら、いつも追い越される。なんでやろ」新人のころは特に、こういう場面に出くわすことが...
料理人1年目で知っておきたかったこと【現場で生き残るための基本】
「手が空いたから動く」は実は一番危ない。料理人1年目に怒鳴られながら気づいた「鳥の目」という視点と、A4用紙1枚の4分割仕込み表で厨房での動きが激変した体験談。段取りは才能じゃなく、地図があるかどうかの問題です。