「草加せんべい」を名乗るには条件がある——日本最古クラスのせんべい産地のブランド戦略
スーパーやコンビニのお菓子コーナーで「草加せんべい」と書かれた袋を手に取ったこと、ありますよね。香ばしい醤油の香りがする、あの丸くて硬いおせんべい。でも実はあれ、どこで作っても「草加せんべい」と名乗っていいわけではないって、知っていましたか...
ツッチー
【語源】「きんぴら」は人の名前だった——坂田金平と、料理に人名を残さない日本語
「きんぴらごぼう」の「きんぴら」。じつはこれ、人の名前だと知っていましたか。野菜でも調理法でもなく、江戸時代に大人気だった一人のヒーローの名前なんです。🍳 今回のテーマ料理名に残る「人の名前」。きんぴらの語源をたどると、西洋と日本の命名感覚...
肉だけじゃない！野菜も「熟成」するって知ってた？ジャガイモが変わる科学
「熟成肉」という言葉は、もうすっかり聞き慣れましたよね。お店で「30日熟成」なんて書かれていると、それだけでちょっと特別な気がしてしまう。でも、もし「熟成野菜」と言われたら——なんだかピンとこない人が多いんじゃないでしょうか。実はこれ、野菜...
油は「味」じゃない——それでも油がないと料理がまずくなるカラクリ
「油は太るから控えめに」とよく言われますよね。でも、油を抜いた料理を食べて「なんだか物足りない…」と感じたことはありませんか？実は油そのものには、ほとんど味がありません。それなのに、油がないと料理は驚くほど味気なくなるんです。今日はその不思...
【外来語】「カステラ」はスペインの王国の名前だった——「カスティーリャのパン」が菓子になるまで
え、あの黄色いお菓子の名前が、ヨーロッパの国の名前だったって知っていましたか。「カステラ」は、お菓子の形でも材料でもなく、はるか遠いスペインの王国の名前から来ています。長崎名物としておなじみのこのお菓子。その名前をたどると、500年近く前の...
なぜ非常食といえば「乾パン」と「氷砂糖」なのか——軍の携行食が防災グッズになった話
防災リュックを開けると、たいてい入っているあの2つ。カチカチに硬い「乾パン」と、透き通った「氷砂糖」。なぜか非常食といえば、この組み合わせが定番ですよね。でも、ちょっと考えてみてください。保存できる食べ物なら他にもいくらでもあるのに、どうし...
わさびに熱湯をかけると辛くなる——温度で変わるわさびの辛味の秘密
「わさびは冷たいまま使うのが当たり前」と思っていませんか？ ところが、ほんの少し温めるだけで辛味がぐっと立つことがあります。今日はこの不思議の正体を、料理人の視点でのぞいてみましょう。辛味は「すりおろした瞬間」に生まれる実は、生のわさびその...
日本に1万頭しかいない和牛がいる——無角和種という「幻の品種」の話
スーパーの精肉コーナーで「和牛」の文字を見ない日はない。でも、その「和牛」が4つの品種の総称だと知っている人は、意外と少ない。そして、その4品種のうち1つは——日本中をかき集めても、たった1万頭ほどしか存在しない。名前は「無角和種（むかくわ...
【外来語】「グラタン」はもともと「焦げ」のことだった——中身ではなく仕上がりに名前がついた料理
熱々のチーズがこんがり焦げた、あのグラタン。実はこの「グラタン」という言葉、もともとは料理の名前ではなかった。フランス語の「gratin」がもとは指していたのは、なんと鍋にこびりついた“おこげ”のほう。表面の香ばしい焦げ目こそが、この料理名...
なぜラーメンは熱いほどおいしいのか？料理ごとに「おいしい温度」がある理由
アツアツのラーメンをすすった瞬間の「うまい！」と、少し冷めてから食べたときの「あれ、こんな味だっけ？」。同じ一杯なのに、なぜこんなに印象が変わるのでしょうか。「熱いうちに食べなさい」は、ただのせっかちな言いつけではありません。実はそこには、...