ツッチー

「わわわ……どこから手をつけていいか分からない」ランチのピーク。次々と通されるお客様。矢継ぎ早に飛んでくるオーダー。先輩の声。鍋の音。タイマーの音。——全部が同時に来た瞬間、頭が真っ白になった。（これ、1年目に経験しない人はいないんじゃない...

「これ、昨日も教えてもらったよね？」先輩にそう言われたとき、穴があったら入りたかった。昨日確かに聞いた。でも今日になったら飛んでいた。またゼロから聞くしかない。（あるある、すぎて心が痛い）レシピが覚えられない、仕込みの手順が覚えられない——...

「今から料理人になっても遅くないかな」——そう思い切って転職した。でも現場に入ってみると、想像と違う現実が待っていた。20代の若い子たちと一緒に並んで怒鳴られる日々。体はしんどい。覚えることは山ほどある。おまけに「若い子より飲み込みが遅い気...

「これ、どんな味ですか？」と先輩に聞いてみると、「ちょっと塩が足りないかな」「酸味が強すぎる」とサラッと答えが返ってくる。でも自分で食べてみても、「うーん……おいしいんじゃないかな？」としか感じない。何が足りないのか、何が多いのか、まったく...

やってしまった。食材を無駄にした。オーダーを間違えた。仕込みのタイミングがズレて先輩に迷惑をかけた。そんな瞬間、頭の中が真っ白になって「どうしよう、どうしよう」と焦るだけになってしまう——経験したことがある人は多いはずです。ミスをすること自...

「こんなにしんどいとは思わなかった」料理人1年目のほとんどの人が、最初の数ヶ月でこう思います。毎日8〜10時間、ほぼ立ちっぱなし。重い鍋や食材を持ち続け、ピーク時間は走り回る。気温も暑い厨房の中で、汗だくで動き続ける。腰が痛い。足がむくんで...

深夜、仕事終わりに一人でスマホを見ながら「もう辞めたい」と思ったこと、ありませんか。今日も怒鳴られた。ミスした。先輩の目が怖い。体がしんどい。給料も安い。「自分、料理人向いてないんじゃないか」——そんな言葉が頭の中をぐるぐるしている夜。私も...

1年目の秋、私は仕込みのたびに怒鳴られていた。「なんでそんなに遅い？」「段取り考えてないだろ？」——毎日同じ言葉を浴びながら（→仕込みの悩みを解決する記事）、必死に手を動かしていました。でも速くならない。むしろ焦るほど、ミスが増えて余計に時...

初めてスポットシェフに申し込んだ夜、正直眠れませんでした。「知らない厨房に、知らないスタッフと、一人で入る」——頭の中でそのシーンをずっとシミュレーションしていました。うまくやれるだろうか。迷惑をかけたらどうしよう。何度も「やっぱりやめよう...

1年目の秋、私は初めてバイトに指示を出す立場になった。「次はこれをお願いします」と言ったのに、バイトが動いてくれない。目も合わせてくれないし、返事も「はあ」みたいな感じで。正直、こんなにイライラするものかと思った。先輩に相談したら「お前の頼...