「草加せんべい」を名乗るには条件がある——日本最古クラスのせんべい産地のブランド戦略
スーパーやコンビニのお菓子コーナーで「草加せんべい」と書かれた袋を手に取ったこと、ありますよね。香ばしい醤油の香りがする、あの丸くて硬いおせんべい。でも実はあれ、どこで作っても「草加せんべい」と名乗っていいわけではないって、知っていましたか...
1年目が知らなかった話
肉だけじゃない！野菜も「熟成」するって知ってた？ジャガイモが変わる科学
「熟成肉」という言葉は、もうすっかり聞き慣れましたよね。お店で「30日熟成」なんて書かれていると、それだけでちょっと特別な気がしてしまう。でも、もし「熟成野菜」と言われたら——なんだかピンとこない人が多いんじゃないでしょうか。実はこれ、野菜...
なぜ非常食といえば「乾パン」と「氷砂糖」なのか——軍の携行食が防災グッズになった話
防災リュックを開けると、たいてい入っているあの2つ。カチカチに硬い「乾パン」と、透き通った「氷砂糖」。なぜか非常食といえば、この組み合わせが定番ですよね。でも、ちょっと考えてみてください。保存できる食べ物なら他にもいくらでもあるのに、どうし...
日本に1万頭しかいない和牛がいる——無角和種という「幻の品種」の話
スーパーの精肉コーナーで「和牛」の文字を見ない日はない。でも、その「和牛」が4つの品種の総称だと知っている人は、意外と少ない。そして、その4品種のうち1つは——日本中をかき集めても、たった1万頭ほどしか存在しない。名前は「無角和種（むかくわ...
なぜラーメンは熱いほどおいしいのか？料理ごとに「おいしい温度」がある理由
アツアツのラーメンをすすった瞬間の「うまい！」と、少し冷めてから食べたときの「あれ、こんな味だっけ？」。同じ一杯なのに、なぜこんなに印象が変わるのでしょうか。「熱いうちに食べなさい」は、ただのせっかちな言いつけではありません。実はそこには、...
A5ランクは「おいしさ」の証明じゃない——歩留まりと脂肪交雑の話
焼き肉屋で「A5ランク」という文字を見ると、なんとなく「これは絶対においしいやつだ」と思ってしまう。それは多くの人に共通する感覚だと思う。でも実は、A5という記号に「おいしさ」の意味はひとつも含まれていない。「え、そうなの？」と思った人も多...
神戸ビーフは長年輸出できなかった——口蹄疫が奪った「幻の輸出ブランド」
世界中の高級レストランに並ぶ「Kobe Beef」。ニューヨーク、パリ、ロンドン——どこに行っても見かけるこのブランド名、実は長い間「日本から輸出されていなかった」って知ってた？そう、あの神戸ビーフ、一時期ほぼ全世界に輸出できない状態が続い...
東西のつゆ戦争に決着！うどんとそばで出汁が全然違う科学的理由
「関西のうどんは色が薄い」「関東のそばは黒くて辛い」——こんな話、一度は聞いたことがあるだろう。でも、なぜそうなったのか、科学的に説明できる人は意外と少ない。実はこれ、単なる「文化の違い」じゃなくて、水の硬度と醤油の種類という科学的な理由が...
なぜ外で食べると何倍もおいしいのか？バーベキュー効果の科学
バーベキューで食べる肉は、なぜあんなにおいしいのだろう。家で同じ肉を同じように焼いても、あの感動はなかなか再現できない。「外だから気持ちいいんじゃない？」と思っているとしたら、それは半分正解で、半分は違う。実は、「外で食べるとおいしい」は気...
いちご煮にイチゴは入っていない——青森の郷土料理が「いちご」と呼ばれる理由
「いちご煮」という名前の料理を知っているだろうか。名前だけ聞けば、いちごを使ったデザートか、フルーツ系の料理を想像するかもしれない。でも実際は、ウニとアワビを出汁で煮た高級吸い物だ。イチゴはどこにも入っていない。なぜ「いちご」という名前がつ...