料理の雑学

しいたけの「どんこ」と「こうしん」は、同じキノコの成長段階の違いだった

乾しいたけ（ほししいたけ。干して乾燥させたしいたけ）の袋に「どんこ」「こうしん」と書いてあるのを見て、別々のキノコだと思

業務用スーパーが安いのは、実は「ロス」を減らす仕組みがあるから

業務用スーパー（通称「業スー」）の冷凍食品、なぜあんなに安いと思いますか？「大量に仕入れるから」は正解の一部ですが、それ

牛乳パックが四角い理由——実は「三角パック」の時代があった

冷蔵庫を開けると、当たり前のように並んでいる四角い牛乳パック。では、ここでクイズです。「牛乳パックは、どうして四角いので

「産地直送」でも、実は市場を経由している商品が多い

夕方のスーパーの野菜売り場。「産地直送」と書かれた赤いポップが、きゅうりの山の上で揺れています。生産者の顔写真つきで、畑

居酒屋の「お通し」は、実は「注文までの時間稼ぎ」から生まれた気遣いだった

居酒屋に入って席に着くと、頼んでもいないのに小さな小鉢がスッと出てくる。「お通しです」の一言とともに。あれ、そういえば、

卵のサイズ（M・L）は鶏の年齢で決まる——大きさで味の濃さも変わる

スーパーの卵売り場で、「M」や「L」の表示を見て選んでいませんか？では、そのMとLの違いは何で決まっているのか、考えたこ

福神漬けの名前は「七福神」にちなんでいた——名付け親は明治の人気作家だった

カレーライスの横に、ちょこんと添えられた赤茶色の漬物。あの「福神漬け」の「福神」とは何の神様のことか、ご存じですか？ 答

おしぼり文化は、実は日本独自——海外の飲食店にはない習慣だった

お店の席に座ると、何も頼んでいないのに、温かいおしぼりがすっと出てくる。日本ではあたりまえのこの光景、実は海外の人に驚か

立ち食いそばは、江戸時代の「そば屋台」がルーツだった

駅のホームで、サッと食べられる立ち食いそば。注文してから出てくるまで、ほんの数十秒。あの「速さ」は、いったいどこから来た

「訳あり商品」は味が落ちているわけではない——規格外品の基準とは

「訳あり」「規格外」と書かれた野菜や果物の値引きシールを見て、ふと手が止まった経験がある人は多いのではないだろうか。「安

ファミレスの「ドリンクバー」は、実は日本発の発明だった

学生時代、友達とファミレスに入って、頼んだのは結局ドリンクバーだけ。メロンソーダとウーロン茶を交互に注ぎに行きながら、何

わたあめを発明したのは、実は歯科医だった

屋台の紙コーンにふわっと乗った、あの薄紅色の綿菓子。口に入れた瞬間にシュワッと溶けてなくなる、あの独特の食感を生み出した

コンビニ業界の「1/3ルール」という商慣習が、大量の食品ロスを生んでいた

コンビニのおにぎりやカップ麺の売り場を思い浮かべてみてください。棚に並んでいる商品、賞味期限はどれくらい残っていると思い

バニラが高級品なのは、19世紀に12歳の少年が編み出した「手作業の授粉」のおかげだった

バニラアイスやバニラビーンズの、あの甘く上品な香り。実は世界のバニラ農園の多くが、今でも一つひとつの花を人の手で受粉させ

回転寿司のベルトコンベア、ヒントは「ビール工場」だった

1958年、大阪府布施市（現在の東大阪市）で、一軒の寿司屋の主人が頭を抱えていた。店の名前は「元禄寿司」。主人の名は白石

コンビニの新商品は、1年で7割が入れ替わる——短命な理由とは

コンビニの新商品コーナー、行くたびに違う顔ぶれになっていると思ったことはないだろうか。先週見かけたあのカップ麺、もう棚に

かんぴょうの99%以上は、栃木県の一角だけで作られている

巻き寿司の具材の中で、いちばん名脇役なのに正体を知られていないもの——それは「かんぴょう」ではないだろうか。あの甘辛く煮

柿の種にピーナッツが入っているのは、金型を踏みつぶした事故がきっかけだった

新潟のとある小さな米菓工場。大正時代のある日、店の主人がうっかり作業台に置いてあった金型を踏んでしまった。それは丸い小粒

きゅうりは植物学的には果実——「未熟な状態」で食べる野菜だった

「きゅうりは野菜ですか？」《」とも果物ですか？」そう聞かれたら、ほぼ全員が迷わず「野菜」と答えるはずだ。サラダに入れても

卵の賞味期限は「生で食べられる期限」——加熱すればもっと長持ちする

卵のパックに印字された賞味期限。あれを「腐り始める日」だと思い込んで、切れた瞬間にゴミ箱行きにしていないだろうか。実はあ

「無添加」と書かれた食品にも、添加物が入っていることがある

「無添加」と大きく書かれたパッケージを手に取って、ちょっとホッとしながらカゴに入れる。スーパーでよく見る光景ではないでし

「特別栽培農産物」は、農薬ゼロではない——「減農薬」の本当の意味

スーパーの野菜売り場で、小松菜やほうれん草のパックに貼られた「特別栽培農産物」という緑色の小さなシール。なんとなく体に良

コーヒーの「炭火焙煎」、実はガス火と併用していることが多い

「当店は炭火焙煎でございます」——喫茶店の壁にそんな一文が貼ってあるのを見かけたら、コーヒー好きとしてはつい足を止めてし

電子レンジでご飯がベチャッとするのは、蒸気が水滴に変わるから

電子レンジで温め直したご飯の表面だけがベチャッと水っぽくなっていた——そんな経験、ある人は多いのではないでしょうか。実は

お寿司のシャリが人肌なのには、れっきとした理由がある

カウンター越しに握られた寿司が、ふわっと立ちのぼる湯気のように香る瞬間がある。手のひらの中でシャリがひとまとまりになり、

「熟成肉」と「腐った肉」を分けているのは、実は紙一重の温度管理

高級レストランのメニューに並ぶ「熟成肉」。あの独特の旨味とやわらかさは、実は肉を腐りかけの一歩手前まで持っていく技術だと

日本のカレーだけとろみがある理由——実はイギリス発、海軍が広めた小麦粉の技

インド料理店でカレーを食べたことがある人に聞きたい。あのカレー、日本の給食や実家のカレーと比べて、なんだかサラサラしてい

コンビニおにぎりの海苔がパリパリな理由｜「添加物では」と思ったら誤解だった

「コンビニのおにぎりの海苔だけ妙にパリパリなのは、何か特殊な薬剤を使っているからでは？」——そう思っている人は意外と多い

チューブわさびの主原料は、実は本わさびではないことが多い

お寿司や蕎麦に添えられている、あの緑色でツンとした薬味。「わさび」だと思って、何の疑いもなく毎日使っていませんか。 実は

木のまな板の傷は、実はプラスチックより雑菌に強い——研究が覆した「常識」

新人の頃、厨房の先輩に「木のまな板は絶対に使うな、雑菌の温床だから」と念を押された人は少なくないはずだ。実際、多くの飲食

カニカマの正式な名前は、実は「風味かまぼこ」だった

「カニカマ」って、正式な商品名だと思っていませんか？実はスーパーでパッケージをよく見ると、商品名の欄には別の言葉が書かれ

サフランは1輪の花からたった3本しか取れない——世界一高い香辛料の理由

世界でもっとも高価な香辛料は、グラムあたりの単価で金に迫ることがある。その正体は、スーパーの棚の端っこにひっそり並ぶ、小

パイナップルは受粉すると、もう食べられなくなる

スーパーで買ったパイナップルを切ったとき、種を見たことがある人はほとんどいないはずだ。実はこれ、偶然でも品種改良だけの話

赤い卵の方が体にいい、というのは思い込みだった

スーパーの卵売り場で、赤玉と白玉が並んでいるのを見て、なんとなく赤玉の方を手に取ったことはないだろうか。心なしか栄養があ

冷凍で止まるのは腐敗だけで、劣化は止まらない

冷凍庫の奥から、半年前に買ったひき肉が出てきた経験、ありませんか。「冷凍してあるから大丈夫」——そう思って解凍してみたら

激安から高級まで、実は「同じ工場」というPB商品のからくり

スーパーの棚を思い浮かべてほしい。片方には有名メーカーのロゴが輝く人気商品、もう片方にはその半額近い、素っ気ないパッケー

スイカと塩の甘さの正体、実は脳の錯覚

夏になると必ず出てくる話題がある。「スイカに塩をかけると甘くなる」——これ、本当だと思いますか？ 結論から言うと、糖度計

レタスが変色するかどうかは、切り方ひとつで決まる

同じレタスを、同じ日に、同じ冷蔵庫に入れておいたとする。片方は包丁でスパッと切り、もう片方は手でちぎっただけ。翌日開けて

パクチーが苦手なのは、遺伝子に原因があるらしい

「パクチーは石鹸の味がする」——そう言われて、思わず頷いてしまったことはないだろうか。あの独特の香りを、爽やかな柑橘みた

和牛の霜降りは日本だけの美学——世界は赤身信仰

「霜降りが多いほど、いい肉」——そう信じているとしたら、それは日本だけの価値観かもしれない。 アメリカでもフランスでも、

バナナの木は存在しない——世界最大の”草”の話

バナナは、木ではありません。あの、太い幹のようなものにドンと大きな葉っぱが茂っている姿——てっきり「木」だと思っていた人

深煎りより浅煎りの方がカフェインが多いという逆転現象

「深煎りの豆はガツンと効きそう」——そう思ってエスプレッソやフレンチローストを選んでいる人は多いのではないだろうか。色が

3000年前のはちみつが、今も食べられる理由

「はちみつって、実はほとんど腐らないらしい」——そんな話を聞いたことはありませんか。 単なる噂ではありません。古代エジプ

犬より先に危ないのは猫——チョコレート中毒の意外な弱点

「チョコは犬に食べさせちゃダメ」——ペットを飼っている人なら、一度は聞いたことがあるはずです。友人の家に遊びに行ったとき

十割そばが切れやすいのは、あるものが入っていないから

「十割そばを頼んだら、箸で持ち上げた瞬間にブツブツ切れてがっかりした」——そんな経験がある人、実は多いのではないでしょう

絹ごし豆腐、絹は一切使われていません

絹ごし豆腐には、絹は一切使われていません。 「え、そうなの？」と思った人も多いはずです。木綿豆腐の「木綿」が実際に布を使

うなぎの血液には毒があるから、刺身にできません

刺身といえばマグロ、サーモン、タイ……いろいろな魚が思い浮かびますが、うなぎの刺身を見たことがある人はほとんどいないはず

お盆に「精進料理」を食べるのは、なぜなのか

夏になると、仏壇に肉や魚のない献立を供える家庭がある。野菜の煮物、麩、豆腐、汁物——いつもの食卓とはあきらかに違う、地味

大根おろしの辛さは、大根のどこをおろすかで変えられます

「今日の大根おろし、やけに辛い」「同じ大根なのに前と全然違う」——そんな経験はないだろうか。実はこれ、大根の&#8221

かき氷のシロップ、色と香りが違うだけで中身はほぼ同じでした

かき氷を選ぶとき、「今年はイチゴにしようか、それともメロンにしようか」と真剣に悩んだことはないだろうか。実はその真剣な選

「混ぜる動画」が飲食店の新定番になった理由

「せーの、混ぜます」——そう言ってスタッフが器の中身をぐるぐるとかき混ぜる動画、SNSで見たことがある人は多いはず。チー

ポテトチップスは、客のクレームから生まれた偶然の発明でした

フライドポテトが「厚すぎる」と客に文句を言われて、頭にきたシェフが仕返しのつもりでジャガイモを紙のように薄く切って、カリ

土用の時期に土いじりを避ける言い伝えと、うなぎを食べる文化の意外な共通点

「土用の丑の日にうなぎを食べる」——これは説明されなくても誰もが知っている。でも同じ「土用」という言葉に、もうひとつ別の

ケチャップは、19世紀のアメリカで胃薬として売られていました

「ケチャップは体にいい」と言われたら、たいていの人は笑うと思う。でも実は19世紀のアメリカでは、ケチャップは冗談抜きの「

「うなぎと梅干しを一緒に食べてはいけない」は、都市伝説でした

「うなぎと梅干しは一緒に食べてはいけない」——祖父母や親から一度は聞いたことがあるのではないだろうか。脂がのったうなぎの

「食べても太らない食べ物」は、本当に存在するのか検証してみた

「これを食べても太りません」そんな謳い文句のCMやSNS投稿を、一度は見たことがあるはず。寒天、酢、MCTオイル、唐辛子

味より「バリバリ」「とろける」が正義——SNS時代の食感グルメの正体

「このチーズ、伸びすぎでは？」「揚げたてを割った瞬間、湯気がドバッと出る」——こういう動画、つい最後まで見てしまいません

「土用の丑の日にうなぎ」は、閑古鳥が鳴くうなぎ屋を救う一枚の張り紙から始まった

今年もそろそろ土用の丑の日が近づいてきた。スーパーの店頭には蒲焼きのパックが山積みになり、「本日、土用の丑の日」というポ

どこから食べさせたいか？盛り付けで食べる行動をコントロールする科学

料理を皿に盛り付けるとき、あなたはどこから手をつけるだろうか。右奥の刺身から？それとも手前のサラダから？ 実はその「最初

「もう1枚だけ」が止まらない…スナック菓子の沼にハマる科学的カラクリ

「もう1枚だけ」と思いながら、気づいたら袋が空になっていた——そんな経験、ありませんか？ これ、あなたの意志が弱いわけじ

高知でカツオを「たたく」理由——藁焼きの起源と「たたく」という言葉の謎

「カツオのたたき」という料理の名前、毎日のように耳にしているのに、どうして「たたく」と言うのかって、考えたことありますか

「このお肉は○○産です」で本当においしくなる？ストーリーが味を変える科学

レストランで「本日の黒毛和牛は、岐阜県産・飛騨牛を使用しております」と言われると、なんだかひと口目がいつもより美味しく感

ホルスタインの白黒模様は全員違う——乳牛の個体識別に使われる「指紋」の話

牛乳パックのイラストや牧場のポスターに描かれる「白黒のまだらの牛」——あのホルスタイン種は、日本で最もなじみ深い牛のひと

乾杯にシャンパンを使う文化は、あの外交会議から始まったらしい

祝いの席でシャンパンのコルクを抜く。グラスを合わせて「乾杯！」。この光景、現代では世界中で当たり前のように行われている。

旬の野菜はなぜおいしいのか？季節が野菜の成分を変える仕組み

「冬のほうれん草って、なんか甘くない？」と感じたこと、ありませんか？ あれ、気のせいじゃないんです。旬の野菜は成分レベル

ジャーキーはインカ帝国の言葉だった——干し肉が世界を渡った話

コンビニのレジ横に並んでいる、あのジャーキー。おつまみの定番として、スポーツ後のタンパク補給として、すっかり日本に根付い

薬味を省くと損をする。薬味が料理に欠かせない科学的な理由

薬味、省いてませんか？ 「そうめんのネギ、なくてもいいかな」「刺身のわさびって、ちょっとしか使わないし……」。気づけばス

和牛の遺伝子がアメリカで増殖している——精液流出と「アメリカンWagyu」の話

和牛は日本の誇り、と思っているあなたへ。 「神戸ビーフ」「松阪牛」「黒毛和種」——このブランドは日本独自のもの、というイ

なぜ南禅寺と嵐山だけ湯豆腐の名店が集まるのか——禅宗と豆腐の深い関係

京都に旅行した人なら、一度は不思議に思ったことがあるかもしれない。南禅寺の周辺や嵐山には、なぜか「湯豆腐」の老舗がやたら

海がないから虫を食べた——長野に昆虫食文化が根付いた理由

「虫を食べるなんて信じられない」と思う人は多い。でも長野県では今もハチノコ・イナゴ・ザザムシ・カイコのさなぎが普通にスー

同じ「醤油」なのに、九州だけ甘い——砂糖文化と南蛮貿易が作った味の地域差

九州出身の友人に「うちの実家の醤油、試してみて」と言われて口に含んだとき、驚いた経験がある人は多いんじゃないだろうか。甘

「口に合わない」を乗り越える。好みが違う人においしいと言わせる料理の鉄則

「嫌いな食べ物、ありますか？」と聞けば、たいていの人はすぐに答えられる。ピーマン、レバー、セロリ、パクチー……。でも不思

プロ野球選手の「夕食」は深夜11時——ナイター後の食事スケジュールの話

「今日の夕飯、何時に食べた？」 普通のサラリーマンなら夜7時、家族で囲むなら夜6時かもしれない。でもプロ野球選手の「夕食

赤・白・日本酒まで網羅。ワインと料理のペアリングを科学で解説する入門ガイド

「赤ワインには肉、白ワインには魚」——そう習った人は多いと思う。たしかに間違いではないけれど、これだけで覚えていると、絶

わんこそばの本来の姿は「競食」ではなかった——岩手のおもてなし文化の話

「わんこそば」と聞いて、頭に浮かぶのはどんな場面だろう？　大きく口を開けてそばをほおばり、次々と投げ込まれる小さなお椀—

松阪牛はメスしかいない——未経産牛だけが名乗れる理由

「松阪牛ってどんな牛？」と聞かれたら、「三重県松阪市周辺の黒毛和種」と答えられる人は多い。でも、もう一歩踏み込むと、驚き

「草加せんべい」を名乗るには条件がある——日本最古クラスのせんべい産地のブランド戦略

スーパーやコンビニのお菓子コーナーで「草加せんべい」と書かれた袋を手に取ったこと、ありますよね。香ばしい醤油の香りがする

肉だけじゃない！野菜も「熟成」するって知ってた？ジャガイモが変わる科学

「熟成肉」という言葉は、もうすっかり聞き慣れましたよね。お店で「30日熟成」なんて書かれていると、それだけでちょっと特別

なぜ非常食といえば「乾パン」と「氷砂糖」なのか——軍の携行食が防災グッズになった話

防災リュックを開けると、たいてい入っているあの2つ。カチカチに硬い「乾パン」と、透き通った「氷砂糖」。なぜか非常食といえ

日本に1万頭しかいない和牛がいる——無角和種という「幻の品種」の話

スーパーの精肉コーナーで「和牛」の文字を見ない日はない。でも、その「和牛」が4つの品種の総称だと知っている人は、意外と少

なぜラーメンは熱いほどおいしいのか？料理ごとに「おいしい温度」がある理由

アツアツのラーメンをすすった瞬間の「うまい！」と、少し冷めてから食べたときの「あれ、こんな味だっけ？」。同じ一杯なのに、

A5ランクは「おいしさ」の証明じゃない——歩留まりと脂肪交雑の話

焼き肉屋で「A5ランク」という文字を見ると、なんとなく「これは絶対においしいやつだ」と思ってしまう。それは多くの人に共通

神戸ビーフは長年輸出できなかった——口蹄疫が奪った「幻の輸出ブランド」

世界中の高級レストランに並ぶ「Kobe Beef」。ニューヨーク、パリ、ロンドン——どこに行っても見かけるこのブランド名

東西のつゆ戦争に決着！うどんとそばで出汁が全然違う科学的理由

「関西のうどんは色が薄い」「関東のそばは黒くて辛い」——こんな話、一度は聞いたことがあるだろう。でも、なぜそうなったのか

なぜ外で食べると何倍もおいしいのか？バーベキュー効果の科学

バーベキューで食べる肉は、なぜあんなにおいしいのだろう。家で同じ肉を同じように焼いても、あの感動はなかなか再現できない。

いちご煮にイチゴは入っていない——青森の郷土料理が「いちご」と呼ばれる理由

「いちご煮」という名前の料理を知っているだろうか。 名前だけ聞けば、いちごを使ったデザートか、フルーツ系の料理を想像する

明治政府が「山梨でワインを作れ」と命じた——国策が生んだブドウ産地の話

ワインといえば、フランスやイタリアを思い浮かべる人が多いだろう。でも日本ワインの歴史を調べていくと、なんとも不思議な出発

「和牛」という品種の牛は存在しない——4品種の総称という意外な事実

スーパーの肉売り場で「和牛」と「国産牛」が並んでいるのを見たことがありますか？値段は全然違うけど、何が違うのかよくわから

熊本名物カラシレンコンは、殿様の「体力補強食」として誕生したらしい

熊本の観光土産として定番のカラシレンコン。あの辛くて独特な風味、どうして熊本の名物になったか気になったことはありませんか

「ポン」は「日本一」という意味だった——愛媛のご当地ジュースが全国に広まった理由

「ポンジュース」って、なんで「ポン」なんだろう——と考えたことはあるだろうか。 子どものころから当たり前に飲んでいた、愛

毎年3万人が川原に集まる——山形「芋煮会」は江戸時代の荷揚げ飯から始まった

毎年9月の第1日曜日、山形市の馬見ヶ崎川（まみがさきがわ）の河川敷に数万人が集まる。そこに登場するのは直径6メートルとい

同じ料理なのに名前が違う——チャーハンと焼き飯、おはぎとぼたもち、全部まとめました

「チャーハンと焼き飯って違うの？」「おはぎとぼたもちって別物？」——そう聞かれたとき、自信を持って答えられる人はどれくら

南極基地に野菜農場がある——越冬隊員が氷点下の外で野菜を育てる話

「南極に農場がある」と聞いて、すぐに信じられる人は少ないだろう。外の気温はマイナス30〜40℃、地面は一年中雪と氷に覆わ

コンニャクの9割は群馬産——日本の台所を支える地味すぎる王者の話

スーパーのコンニャク売り場に立ったとき、産地を気にして手に取る人はほとんどいないだろう。鍋やおでんに欠かせない食材であり

震災が、東京の「普通の味噌」を変えた

スーパーで味噌コーナーに立つと、「信州味噌」の文字が並ぶ。淡い黄色の、あのさらっとした辛口の味噌。「味噌といえばこれ」と

天津甘栗の「天津」は、通り道の港の名前だった

「天津甘栗」と聞いたとき、多くの人は「天津で作られた甘栗」だと思うはずだ。駅の売店や観光地、中華街でも堂々と「天津甘栗」

誰かが洗っている——無洗米という名前のウソ

「無洗米」という名前を聞くと、多くの人は「洗わなくていいお米」と思う。でも実は、その理解はちょっと違う。 正確には——「

「黒糖」と書いてあっても、本物じゃないものが普通に売られている

スーパーのお菓子コーナーに「黒糖」と書かれた商品が並んでいる。黒糖飴、黒糖ラスク、黒糖饅頭——どれもそれっぽい名前だ。で

スーパーのアスパラは、ほぼ全員オスです

スーパーの野菜売り場を見回しても、「性別」なんて気にしたことはないはずだ。でも実はアスパラガス、あなたが思っているよりず

飲んではいけない人たちが、最高の酒を作った

お坊さんは酒を飲んではいけない。仏教の戒律でそう定められている。 でも、日本酒の醸造技術を最も磨いたのは、その「飲んでは